물론 없어도 살아갈 수는 있지만, 없을 때 가장 불편할 것 같은 신체 기관...
바로 '혀' 입니다.
최근 기사에서 제 6의 맛을 찾았다고 합니다. 우리가 알고 있는 5가지 맛(짠맛, 쓴맛, 단맛, 신맛, 감칠맛) 말고도
새로운 맛이 있다니 참 놀라울 따름입니다.
그래서 오늘은 '혀'에 대해서 알아보도록 하겠습니다.
혀는 인체의 소화와 맛 감지에 중요한 역할을 하는 장기 중 하나입니다.
다음은 혀의 주요 특징과 기능에 대한 간단한 설명입니다
1. 맛 감지: 혀는 다양한 맛을 감지할 수 있는 맛망막과 미립자 세포를 포함하고 있습니다. 이러한 세포는 다섯 가지 주요 맛 (단 맛, 짠 맛, 신 맛, 쓴 맛, 매운 맛)을 감지하고 뇌로 신호를 보내어 우리가 어떤 맛을 느끼는지 결정합니다.
2. 질감 감지: 혀는 음식의 질감을 감지하는 데 도움을 줍니다. 이것은 음식의 부드러움, 거칠음, 크기 등을 판별하는 데 중요한 역할을 합니다.
3. 기침 및 길티린 반사: 혀는 기침 반사와 길티린 반사에 참여합니다. 이러한 반사는 비인두 및 기도를 보호하는 역할을 합니다.
4. 발음: 혀의 위치와 움직임은 발음에 중요한 역할을 합니다. 다양한 언어의 소리를 만들기 위해 혀를 사용합니다.
5. 소화: 혀의 분비물은 음식을 미리 소화하기 위한 소화 효소를 포함할 수 있습니다. 이러한 소화 효소는 음식을 좀 더 소화하기 쉽게 만들어 위장에서의 소화를 돕습니다.
6. 혀의 해부학: 혀는 세 개의 주요 부분으로 나뉩니다. 뒷부분은 경막 혀로 알려져 있으며, 이 부분은 식도와 연결되어 기침 반사와 길티린 반사에 중요한 역할을 합니다. 중간 부분은 목 마른 혀로 알려져 있으며, 식품의 맛을 감지하는 주요 부위입니다. 뿌리 부분은 후두와 연결되며 발음과 소화에 관여합니다.
혀는 맛을 느끼는 것 뿐만 아니라 많은 다른 생리적 및 기능적 역할을 하며, 인체의 다양한 시스템과 연결되어 있습니다.
여기서 오늘은 1번 맛 감지에 대해서 살펴보도록 할 겁니다.
혀가 느낄 수 있는 맛은 다양하며, 주로 다섯 가지 주요 맛으로 분류됩니다.
1. 단 맛 (Sweet): 달콤한 맛을 나타냅니다. 설탕, 과일, 초콜릿 등이 이에 해당합니다.
2. 짠 맛 (Salty): 짜거나 소금 같은 맛을 의미합니다. 소금, 소세지, 감자칩 등이 짠 맛을 제공합니다.
3. 신 맛 (Sour): 신란한 또는 신맛이 나는 음식이나 음료수는 레몬, 식초, 체리 등이 있습니다.
4. 쓴 맛 (Bitter): 씁쓸한 맛을 가진 음식으로는 커피, 다크 초콜릿, 미나리 등이 있습니다.
5. 감칠맛 (Savory taste): 수프나 고기 따위의 음식에서 '구미를 당기는 그윽한 맛'의 정체이다.
*여기서 감칠맛에 대해 모르는 분들이 많으실 겁니다.
1985년 하와이에서 개최된 제1회 우마미 국제 심포지엄에서 감칠맛이라는 용어가 글루타메이트와 뉴클레오타이드의 맛을 나타내는 과학 용어로 공인되었다. 현재 감칠맛은 제5의 기본 맛으로 널리 인정받고 있다. 일본의 한 교수가 발견했다고 합니다. 익은 토마토에서 나는 맛이라고 합니다.
그리고 여기에 새로운 맛이 또 등재되었습니다. 아마 잘 모르시는 분들이 많을 겁니다.
그것은 바로 '지방맛' 입니다. 단순하게 고소한 맛? 정도로 생각하시면 될 것 같습니다.
지방맛은 음식에 함유된 지방이나 유지류에 의해 제공되는 맛과 향을 나타냅니다. 지방은 맛과 향을 증가시키는 데 중요한 역할을 합니다. 지방은 다양한 음식에서 발견되며, 각각의 음식에 고유한 지방풍미를 부여합니다.
호주 디킨(Deakin) 대학과 미국 워싱턴 대학교 연구진이 발견하여 미국생화학분자생물학회 '리피드 리서치' 2012년 1월 온라인판에 발표하였습니다. CD36이라는 수용체에 지방산이 반응해서 나는 맛으로, 흔히 마요네즈나 참기름 등을 먹을 때 '고소하고 느끼하다'고 말하는 그 감각이라고 하네요.
지방맛은 1990년대 일본에서 발표한 감칠맛에 이어 약 20년만에 발견하고 인정받은 새로운 '맛'이다. 여기서 인정이라 함은 짠맛, 단맛 등 기존의 미각과 상관 없는 별개의 독립적인 맛 성분을 느끼는 미각임을, 화학적이고 생물학적인 인과관계에 따라 확실하게 입증받았다는 뜻이다.
지방은 식품에서 다양한 형태로 나타납니다. 일반적으로 동물성 지방은 유제품, 고기, 버터 등에서 발견되며, 동물성 지방의 특징적인 맛과 향이 있습니다. 식물성 지방은 식물 기반 식품에서 나타나며, 예를 들어 올리브 오일, 채소 오일 등이 있습니다. 각각의 지방 종류는 특징적인 맛과 향을 가집니다.
지방은 음식의 부드러운 질감을 제공하고, 향신료나 향료와 결합하여 더 풍미 있는 요리를 만드는 데 중요한 역할을 합니다. 또한, 지방은 우리 혀의 맛 감지 체계를 통해 지방 맛을 느낄 수 있게 합니다. 이것은 "지방 맛 링" 라고도 불리는 맛 감지 세포를 통해 이루어집니다.
이렇게 앞으로 우리는 혀가 느낄 수 있는 맛을 '단맛, 짠맛, 쓴맛, 신맛, 감칠맛, 지방맛' 이렇게 총 6가지로 정의할 수 있겠네요. 이런게 바로 어디가서 말할 수 있는 상식 아니겠습니까 ㅎㅎ
오늘도 좋은하루 되세요!
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